煙草在線專稿　　湖北省恩施市煙葉分公司2012年在城郊基地單元開(kāi)始試點(diǎn)散葉烘烤，試點(diǎn)時(shí)常出現(xiàn)葉基部烤青或蒸片現(xiàn)象，2013年在城郊基地單元二坡片區(qū)繼續(xù)進(jìn)行散葉烘烤試點(diǎn)，擬探索和解決煙葉烤青或蒸片的理論原因，為今后散葉烘烤的推廣和研究提供理論依據(jù)。

　　一、烘烤基本情況

　　散葉堆積式烘烤于8月6日-15日在二坡烘烤工場(chǎng)進(jìn)行，烘烤設(shè)備為密集烤房，風(fēng)機(jī)為8號(hào)，功率1.8kw，煙葉種植海拔750m。

　　烘烤全程共用時(shí)216小時(shí)，上炕鮮煙葉7441斤，耗煤1449斤，耗電276.2度，烤后干煙992.4斤（除去23斤雜煙），即烤后每斤干煙耗煤1.38斤，耗電0.26度。

　　二、烘烤過(guò)程分析

　　1、變黃期：用時(shí)88h。變黃時(shí)將溫度升至36℃，濕度35℃，穩(wěn)溫13h，適度保濕變黃，后升溫至37-38℃，濕度不變，適當(dāng)增加煙葉出汗，由于此時(shí)煙葉已開(kāi)始倒伏，溫度陡增易造成一層煙葉烤青，因此要降低升溫幅度，并延長(zhǎng)時(shí)間，促進(jìn)煙葉充分變黃，待一至三層煙葉均9成黃時(shí)升溫至39℃，濕度保持不變，適度脫水，為定色做準(zhǔn)備，在39℃使煙葉完全變黃時(shí)即變黃期結(jié)束，進(jìn)入定色期，此時(shí)36-39℃為變黃期溫度，較煙夾烘烤變黃后期溫度界限提前3個(gè)溫度點(diǎn)。此過(guò)程風(fēng)機(jī)全程低速運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　2、定色期：用時(shí)98h。進(jìn)入定色期風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)入高速，將溫度升至40-42℃，濕度降低1-2℃，大排濕，穩(wěn)溫11h后直接將溫度升至43-45℃，濕度34-36℃，穩(wěn)溫40h，因此時(shí)煙葉已完全倒伏，上下棚溫差較大，大約相差6-7℃，在此時(shí)穩(wěn)定較長(zhǎng)時(shí)間以促進(jìn)二、三層煙葉黃片黃筋，在一層煙葉煙筋開(kāi)始干燥，二層煙葉部分未干完時(shí)將溫度升至48℃，濕度36℃，穩(wěn)溫24h，促進(jìn)二層煙葉干燥。此過(guò)程風(fēng)機(jī)全程高速。

　　3、干筋期：用時(shí)30h。干筋期與煙夾烘烤有所不同，從50℃至65℃為干筋溫度，干筋下限溫度較煙夾烘烤提前10個(gè)溫度點(diǎn)。其中第一、二層煙葉從50℃就開(kāi)始干筋，由于上下層溫度差異較大，第三層煙葉進(jìn)入干筋階段也相對(duì)較晚，即從60℃時(shí)開(kāi)始干筋，與煙夾烘烤干筋起始溫度點(diǎn)一致。此時(shí)風(fēng)機(jī)仍保持高速運(yùn)轉(zhuǎn)。在第一、二層煙葉煙筋全干，第三層煙筋部分未干時(shí)將風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)為低速運(yùn)轉(zhuǎn)，保留煙葉香氣量。

　　三、散葉堆積式烘烤技術(shù)要點(diǎn)

　　1、變黃期：散葉烘烤與煙夾烘烤在通風(fēng)排濕條件上有本質(zhì)的不同，它在不斷變黃萎蔫過(guò)程中煙層之間的通風(fēng)逐漸困難，風(fēng)向主要在水平方向，而煙夾在變黃過(guò)程中則是通風(fēng)條件逐漸變好，因此煙夾各層之間溫差小，烘烤時(shí)基本不用考慮溫差問(wèn)題，而散葉烘烤溫差較大，烘烤時(shí)應(yīng)特別注意。

　　變黃前期初始溫度控制在36-37℃，以低溫保濕慢變黃，邊變黃邊排濕為原則，當(dāng)顯示變黃跡象時(shí)開(kāi)始小排濕，防止煙葉出汗后水分積累，且要延長(zhǎng)變黃時(shí)間，一層煙葉開(kāi)始倒伏后，會(huì)阻擋垂直方向上的熱傳遞，大幅度升溫會(huì)造成一層煙葉葉基部來(lái)不及變黃而烤青，因此在37-38℃停留較長(zhǎng)時(shí)間，促進(jìn)煙葉基本全黃后再升溫。

　　煙葉變黃要協(xié)調(diào)考慮一、二層煙葉變黃進(jìn)度，不能盲目穩(wěn)溫，例如溫度在37-38℃穩(wěn)定一段時(shí)間時(shí)，一層煙葉基本9成黃，二層煙葉仍7-8成黃，此時(shí)可考慮升溫1℃，提高二層溫度，加速二層煙葉變黃，適當(dāng)排濕，避免一層煙葉蒸片。

　　實(shí)際烘烤表明，三層煙葉中第一、三層煙葉的變黃進(jìn)度較一致，第二層煙葉變黃進(jìn)度較慢，但干燥速度依次遞減。

　　2、定色期：升溫至40℃時(shí)進(jìn)入定色時(shí)期，風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)入高速，加快排濕，濕度控制在34℃左右，不宜過(guò)低，以防煙葉青筋，43-45℃穩(wěn)定相對(duì)較長(zhǎng)時(shí)間，促進(jìn)一層煙葉香氣前體物質(zhì)生成，48℃適當(dāng)穩(wěn)溫，促進(jìn)一層煙葉全部干燥后轉(zhuǎn)火。

　　3、干筋期：50℃時(shí)一、二層煙葉開(kāi)始干筋，60℃時(shí)第三層煙葉開(kāi)始干筋，升溫時(shí)要緩慢，防止煙筋水分快速蒸出而未及時(shí)排出煙層造成葉片蒸片。適當(dāng)增加濕球溫度，保二、三層煙葉香氣物質(zhì)合成。溫度升至65℃時(shí)風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)為低速，盡可能保留香氣，適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間，確保整炕煙葉煙筋全干。

　　四、烘烤建議

　　1、烘烤技術(shù)

　　對(duì)于此次散葉堆積烘烤，在39-40℃，增加穩(wěn)溫時(shí)間，促進(jìn)煙葉充分變黃。

　　下棚溫度在45℃（上棚38℃）、52-54℃（上棚46℃）、60℃（上棚52-54℃）等溫度點(diǎn)時(shí)應(yīng)延長(zhǎng)時(shí)間，促進(jìn)一、二層煙葉香氣物質(zhì)合成。

　　60-65℃適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間，確保煙筋完全干燥。

　　2、烘烤設(shè)備改造

　　散葉烘烤最大的癥結(jié)在于裝煙室內(nèi)垂直方向上的空氣循環(huán)不暢。散葉烘烤隨著煙葉的發(fā)軟倒伏，層與層之間的空氣阻隔越大，導(dǎo)致底層溫度上不去，上下層之間溫差越來(lái)越大。為解決此問(wèn)題，建議將分風(fēng)板面向烤房門(mén)的一側(cè)向上傾斜15o，煙葉發(fā)軟倒伏后相鄰兩個(gè)分風(fēng)板之間仍有空隙，熱空氣可通過(guò)此縫隙穿過(guò)煙層，既可減輕上下煙層間溫差，又降低了底層煙葉板下溫度過(guò)高濕度過(guò)大而產(chǎn)生青煙或蒸片的可能性。

一層烤后煙葉

二層烤后煙葉

三層烤后煙葉

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