煙草在線專稿

　　[摘要]：為了挖掘不同類型烤房的優(yōu)勢，并為密集烤房和配套烘烤工藝的發(fā)展和優(yōu)化提供依據(jù)，對比分析了三層密集烤房（T1）、四層密集烤房（T2）和普通烤房（T3）對烤后煙葉多酚、常規(guī)化學(xué)成分、有機酸含量和感官評吸質(zhì)量得分的影響。結(jié)果表明，普通烤房的“后熟”效應(yīng)使得烤后煙葉的多酚類物質(zhì)含量較T1和T2分別顯著提高了13.62%、14.53%（中部煙葉）和27.73%、22.07%（上部煙葉），并且在加速淀粉、蛋白質(zhì)降解的同時，提高了煙葉的總糖和還原糖含量；有機酸總量在中部煙葉中表現(xiàn)為T3（206.91mg/g）>T1（169.76mg/g）>T2（161.51mg/g），在上部煙葉中表現(xiàn)為T2（161.30mg/g）>T1（155.82mg/g）>T3（152.37mg/g）。可見，普通烤房烤后中部煙葉、四層密集烤房烤后上部煙葉的各種化學(xué)物質(zhì)含量和及其比例較為協(xié)調(diào)，烤后煙葉的香氣質(zhì)量也表現(xiàn)較好，通過深入研究不同類型烤房的烘烤機理來指導(dǎo)密集烤房設(shè)備的研發(fā)和烘烤工藝的優(yōu)化有著重大的意義。

　　[關(guān)鍵詞]：三層密集烤房；四層密集烤房；普通烤房；烤煙；多酚；化學(xué)成分；有機酸；評吸質(zhì)量

　　進口優(yōu)質(zhì)煙葉除了能夠豐富卷煙的香氣類型外，其本身的香氣質(zhì)量表現(xiàn)較好，且沒有明顯的雜氣和刺激性，而且各種化學(xué)物質(zhì)（多酚、色素、有機酸、常規(guī)化學(xué)成分等）的含量和比例較為適宜，因此在國內(nèi)許多高檔卷煙葉組配方中優(yōu)先使用進口煙葉，而非國內(nèi)煙葉?？梢?#xff0c;優(yōu)質(zhì)煙葉原料的不足已經(jīng)成為限制我國名優(yōu)品牌卷煙發(fā)展的一個重要影響因素。烘烤調(diào)制是烤煙生產(chǎn)過程中的重要環(huán)節(jié)，烘烤結(jié)果的優(yōu)劣直接關(guān)系到煙葉的品質(zhì)和煙農(nóng)的收益^[1～2]。而烤房作為烤煙烘烤的專用設(shè)備，其烘烤性能不僅決定烤房的烘烤效果，而且對煙葉品質(zhì)的形成有著至關(guān)重要的作用，其能夠把烤煙在田間所形成的潛在質(zhì)量風(fēng)格特色固定下來^[3～4]。密集烤房已成為中國烤煙烘烤設(shè)備發(fā)展的的大趨勢，卻發(fā)現(xiàn)密集烤房烤后煙葉易出現(xiàn)顏色淺淡、光滑、組織結(jié)構(gòu)緊密等現(xiàn)象^[5～6]，而且其烤后煙葉香氣量不足^[7]，已經(jīng)對密集烤房的進一步推廣和發(fā)展產(chǎn)生了一定的影響，因此通過探索密集烤房的烘烤原理來完善密集烘烤工藝，提高煙葉的可用性已成為煙葉生產(chǎn)中亟待解決的問題[8]。目前烤煙生產(chǎn)上出現(xiàn)的烤房類型主要有自然通風(fēng)氣流上升式普通烤房、普改密烤房（氣流下降式和氣流上升式）、三層密集烤房（氣流下降式和氣流上升式）、散葉烤房、四層密集烤房等，并且科研工作者已經(jīng)對這些烤房進行了一些對比研究^[1，9～19]，但是人們關(guān)注較多的是烤后煙葉的經(jīng)濟性狀、烤房的建造成本、烤房性能以及常規(guī)化成分含量的協(xié)調(diào)性等，而對與煙葉香氣質(zhì)量密切相關(guān)的有機酸、多酚類物質(zhì)研究較少。因此，本研究以K326中上部葉為材料，探討了2種密集烤房（三層密集烤房和四層密集烤房）和1種普通烤房對烤后煙葉多酚類物質(zhì)含量、常規(guī)化學(xué)成分含量及協(xié)調(diào)性、有機酸含量和感官評吸質(zhì)量的影響，旨在挖掘和借鑒不同烤房的優(yōu)勢，并為密集烤房和配套烘烤工藝的發(fā)展和優(yōu)化提供一定依據(jù)。

　　1　材料與方法

　　1.1　試驗材料

　　試驗于2012年在云南省昆明市石林彝族自治縣云煙印象莊園進行。試驗田為紅壤土，肥力中等。供試烤煙品種為K326，5月10日移栽。田間管理按優(yōu)質(zhì)烤煙栽培生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范進行，以中部葉（11～12位葉）、上部葉（16～18位葉）為試驗材料，依據(jù)成熟標準，煙葉成熟時采收。

　　1.2　試驗設(shè)計

　　試驗共設(shè)3個處理：T1——三層密集烤房；T2——四層密集烤房；T3——普通烤房。各類型烤房規(guī)格參數(shù)，（1）T1：氣流下降式，裝煙室規(guī)格8m×2.7m×3.2m，2路3棚，底棚高度110cm（距離地面），頂棚高度260cm（距離地面），棚距75cm。（2）T2：氣流下降式，裝煙室規(guī)格8m×2.7m×3.2m，2路4棚，底棚高度110cm（距離地面），頂棚高度290cm（距離地面），棚距60cm。（3）T3：氣流自然上升式，裝煙室規(guī)格2.7m×2.7m×5m，2路5棚，底棚高度18cm（距離地面），頂棚高度480cm（距離地面），棚距75cm。

　　煙葉成熟時按照成熟標準采收煙葉后，挑選成熟度、大小基本一致的葉片，按每竿130片（中部葉）、140片（上部葉）綁竿標記，三層密集烤房分別掛置在烤房底層、中層、上層距離裝煙室門口各2、4、6　m處，每層6竿；四層密集烤房分別掛置在烤房每一層距離裝煙室門口各2、4、6m處，每層6竿；普通烤房分別掛置在烤房每一層距離烤房火爐墻1.35　m處，每層4竿。各處理煙葉采自同一地塊，并在同一天內(nèi)完成采收、編煙、裝炕與開烤。

　　各處理烘烤工藝均按三段式烘烤工藝進行?；爻焙蟀次墨I^[20]中的方法對標記煙葉進行分級，取C3F、B2F各2.0kg，各處理3次重復(fù)；每份樣品混勻后，將每片煙葉去除葉尖和葉基部各1/3部分后沿主脈一分為二，一半煙葉除去主葉脈，粉碎過篩后測其多酚、常規(guī)化學(xué)成分、有機酸；另一半煙葉切絲混勻卷煙作為評吸樣品。

　　1.3　測定項目與方法

　　1.3.1　多酚物質(zhì)　　多酚物質(zhì)的測定采用HPLC，參考YC/T　202-2006　《煙草及煙草制品——多酚類化合物綠原酸、莨菪亭和蕓香苷的測定》進行測定。

　　1.3.2　常規(guī)化學(xué)成分　　試樣的制備：烘箱法（YC/T　31-1996）；煙堿、水溶性糖、還原糖、氯、總氮：連續(xù)流動法（YC/T　159～162-2002）；鉀：連續(xù)流動法（YC/T　217-2007）；蛋白質(zhì)：連續(xù)流動法（YC/T　249-2008）；淀粉含量采用酸解法測定[21]；石油醚提取物含量的測定采用差量法^[21]。

　　1.3.3　有機酸　　有機酸的測定采用GC-MS法，Agilent　6890/5973N氣質(zhì)聯(lián)用儀、Agilent　7683　自動進樣器（美國Agilent公司）；N-EVAP　111氮吹儀（美國Organomation公司）；AB204-S型電子天平（瑞士METTLER　TOLEDO　公司）；Ф13mm×0.45μm針筒式微孔濾膜過濾器（天津騰達過濾器件廠）。所有標樣均購自美國Dikma公司，揮發(fā)酸內(nèi)標為山梨酸，非揮發(fā)酸內(nèi)標為己二酸。煙葉樣品的前處理與定性定量分析參照文獻^[22]中的方法進行。

　　1.3.4　感官評吸質(zhì)量　將各處理煙葉切絲后卷制成長70mm、圓周24.5mm的煙支，經(jīng)過挑選、平衡水分后，由紅云紅河煙草（集團）有限責(zé)任公司、云南瑞升煙草技術(shù)（集團）有限公司組織評吸專家以標準YC/T138-1998煙草及煙草制品感官評價方法為基礎(chǔ)，按單料煙“標度值”標準統(tǒng)一進行感官質(zhì)量評吸鑒定，并采用“九分制”標準打分，香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、濃度、刺激性、余味、燃燒性、灰色、使用價值的滿分均為9分，勁頭以文字描述，不計得分。

　　1.4　數(shù)據(jù)處理　　采用Microsoft　Excel　2003進行數(shù)據(jù)處理；采用SPSS　17.0進行統(tǒng)計分析和方差分析；采用Duncan法和Dunnett`s　T3法進行多重比較。

　　2　結(jié)果與分析

　　2.1　不同類型烤房對烤后煙葉多酚含量的影響

　　煙草中的酚類化合物對煙草的生理生化活動、對煙葉的色澤、對煙氣的香吃味和生理強度都起著重要的作用^[23]。從表1可以看出，中部煙葉的多酚總含量在T1和T2處理間差異不顯著（P>0.05），但是T3處理的多酚總含量較T1處理顯著（P<0.05）提高了13.62%，較T2處理顯著提高了14.53%。綠原酸和莨菪亭含量均表現(xiàn)為普通烤房>四層密集烤房（疊層裝煙）>三層密集烤房，而蕓香苷含量表現(xiàn)為普通烤房>三層密集烤房>四層密集烤房（疊層裝煙）。上部煙葉中多酚總含量表現(xiàn)為T1和T2處理均極顯著低于T3處理；綠原酸和蕓香苷含量在不同處理中的表現(xiàn)規(guī)律與中部煙葉相同，但是三層密集烤房莨菪亭的含量極顯著（P<0.01）高于普通烤房和四層密集烤房，而普通烤房和四層密集烤房之間無明顯差異。可見，以普通烤房作為烘烤設(shè)備烘烤中上部煙葉能明顯提高烤后煙葉的多酚含量。

表1　不同類型烤房烤后煙葉的多酚含量　　mg?g-1

　　注：同列中不同小寫字母、大寫字母分別表示差異達0.05和0.01顯著水平。

　　2.2　不同類型烤房對烤后煙葉常規(guī)化學(xué)成分含量的影響

　　從表2可以看出，中部煙葉中T2和T3處理的石油醚提取物、總糖、還原糖和鉀含量均較T1處理增加，而總氮、煙堿、淀粉和氯含量均較T1處理下降，其中T2和T3處理煙葉的煙堿、淀粉和氯含量較T1處理極顯著降低；在協(xié)調(diào)性方面，整體上以T3和T2處理表現(xiàn)較好。上部煙葉中，石油醚提取物含量以T2和T3處理顯著高于T1處理；T3處理總糖含量顯著高于T1處理，還原糖含量極顯著高于T1和T2處理；與T1處理相比，T2處理能夠極顯著（P<0.01）和顯著（P<0.05）降低煙堿和淀粉含量在上部煙葉各協(xié)調(diào)性指標中，T2處理的糖堿比、氮堿比、鉀氯比均表現(xiàn)較好，較為接近優(yōu)質(zhì)煙葉的要求，而兩糖差略偏大。綜上分析發(fā)現(xiàn)，當以普通烤房和四層密集烤房烘烤中部煙葉，以四層密集烤房烘烤上部煙葉，其烤后煙葉的各種常規(guī)化學(xué)成分含量和協(xié)調(diào)性表現(xiàn)較好。

表2　不同類型烤房烤后煙葉常規(guī)化學(xué)成分含量及品質(zhì)指標

　　注：同行中不同小寫字母、大寫字母分別表示差異達0.05和0.01顯著水平，下表同。

　　2.3　不同類型烤房對烤后煙葉有機酸含量的影響

　　2.3.1　不同類型烤房對烤后煙葉揮發(fā)性有機酸含量的影響

　　揮發(fā)性有機酸由于其揮發(fā)性在卷煙抽吸過程中可以直接進入煙氣，對吃味和香氣有明顯的影響^[23]。揮發(fā)性有機酸總含量在中部煙葉中以T3處理最高，其極顯著（P<0.01）高于T1和T2處理；