自新冠病毒肆虐以來，已有兩個月余，受疫情沖擊，眾多餐飲企業(yè)不得不暫時停業(yè)，造成了嚴(yán)重的損失。因此很多餐飲企業(yè)陸續(xù)開啟自救模式。近日，以海底撈、西貝為代表的知名餐飲品牌，將目光瞄準(zhǔn)了菜品零售化業(yè)務(wù)，實現(xiàn)“餐飲+零售”的新商業(yè)模式。

　　海底撈在多個電商平臺推出了方便菜品牌“開飯了”，這個系列產(chǎn)品包括12道菜，4種湯，食材已預(yù)先做熟，加熱3-5分鐘即可食用。西貝針對“宅家”的消費者推出快遞到家，加熱即享的店內(nèi)招牌菜；越來越多餐飲企業(yè)認(rèn)識到零售化是行業(yè)開源節(jié)流的“神助攻”。那么，這樣的餐飲消費模式有沒有市場？解決了什么問題？將來會怎么發(fā)展？　對煙草行業(yè)又有什么啟示呢？

　　一、有沒有市場？

　　答案是，有！而且餐飲零售化市場潛力巨大！據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2019年我國居民的人均可支配收入約為3.07萬元，城鎮(zhèn)居民人均可支配收入約為4.24萬元；我國有14億人口，而據(jù)《中國家庭發(fā)展報告2014》數(shù)據(jù)，我國有約4.3億戶家庭，無論從人均收入還是人口總數(shù)及家庭戶數(shù)來說，龐大的消費體量都為餐飲零售化提供了巨大市場。

　　二、解決了什么問題？

　　食材帶回家，加大了銷售面。為了防疫，需要減少人員聚集，餐飲消費的時間和空間受到大幅限制，餐飲品牌銷售流量減少，而“零售化”恰好在與原業(yè)務(wù)不沖突的情況下，突破了空間與時間的限制，為人們提供了另一種消費場景選擇，補(bǔ)充了熟食市場品牌的競爭力。另外，餐飲企業(yè)做餐飲零售化有人力優(yōu)勢，如果能讓每一個員工都成為推廣員，全員營銷，減少時間和空間不足，帶回消費，那么實現(xiàn)企業(yè)與員工的雙贏，也將不再是難題。但前提是，要在冷鏈物流上做到新鮮、高效，這方面可以與零售生鮮品牌合作，如錢大媽！

　　三、將來會怎么發(fā)展？

　　餐飲零售化雖是疫情之下出現(xiàn)的，但絕非疫情之下單純的救急產(chǎn)物，不會隨著疫情結(jié)束而消散。人群消費習(xí)慣的轉(zhuǎn)變和市場的需求才是餐飲零售化的原生動力。零售化會促進(jìn)引流到店、回流到店的消費。一方面，現(xiàn)在越來越多年輕人不做飯、沒時間做飯，甚至不會做飯，吃飯時間點不規(guī)律；另一方面，隨著信息技術(shù)的廣泛和深入應(yīng)用，“宅”生活將是許多人的常態(tài)，是大勢所趨。而餐飲“新零售”延伸了消費場景，能滿足更多的人群，特別是“宅”生活的人群。雖然零售化的半成品會面臨品質(zhì)和體驗下降的風(fēng)險，但從另一角度說，這也能促進(jìn)到店消費，因為消費者的味蕾在不能自己滿足的情況下，會到店品嘗原汁原味。但前提是，食品安全要做好，特別是規(guī)模化以后倉儲和物流更要跟得上。

　　四、對煙草行業(yè)的啟示

　　疫情之下，餐飲行業(yè)一開始是以“去庫存、去產(chǎn)能”的自救情節(jié)，開創(chuàng)了餐飲“零售化”，但人們的這種消費習(xí)慣必將保留而成為一門新生意。無獨有偶，在煙草消費領(lǐng)域，隨著90后、00后以獵奇和體驗為原動力的消費者，對新鮮事物的接受越來越快、越來越強(qiáng)，煙油式電子煙、加熱不燃燒煙草制品、口含煙、鼻煙、嚼煙都將會收獲一波又一波忠實愛好者，煙草企業(yè)有必要在中式卷煙體系外，嘗試開創(chuàng)新的“餐飲‘零售化’”，給消費者更多地選擇。