煙草在線專稿　

　　主持人：山東龍口零售戶：王洪蓮　

　　嘉　賓：河南夏邑零售戶：曹　娟

　　　　　　湖北黃梅零售戶：周志華

　　　　　　云南昆明零售戶：王　橋

　　　　　　山東平度零售戶：管成文

　　　　　　江蘇鹽城零售戶：周　萍　

　　主持人：在多元化經營模式里，商品的種類也是吸引客源的主要手段之一，　俗話說“百貨送百客”。由于沒有過度包裝，而經濟實惠的散裝食品得到顧客青睞，但由于其的特殊性，在經營中存在很多問題，如何管理這些沒有包裝的“裸”食品，是很多經營者面臨的問題，特別是夏天，氣溫高，散裝食品存放管理不當的話，不僅安全質量得不到保障，店家也會承受損耗壓力。下面請來自不同區域的零售業朋友談談自己對散裝食品存在的問題，以及如何做到行之有效的管理辦法。

　　河南夏邑零售戶：曹娟

　　改變樣品陳列　防止交叉污染

　　有一次，一位顧客提著剛買的水果蜜餞來店里找我，讓我聞一下蜜餞的味道不對。我拿起來一聞，原本應該是水果的清香，卻變成了一股怪怪的味道，好像夾雜著茴香的味道，很難聞。

　　原來，為了方便顧客購買，我把家里所有散裝食品集中在一起，形成固定的“散裝區”。因為店內空間有限，像：散裝蜜餞，山楂片，魚片，糕點，還有散調料品，花椒，茴香等都是緊挨著的，加上那些散裝食品表面裸露，容器都是紙盒，封閉不好，透氣性強，時間長了，各種氣味混合在一起，很容易串味。如果有些保質期短的商品受潮發霉了，也會直接影響其他商品的品質，造成交叉污染。

　　我發現這種陳列方式存在很大問題，開始做出了整改。首先我把散裝食品進行分類，蜜餞，山楂片　，糖果放在一起，海產品的散裝食品放在一起，因為散裝調料系列刺激性氣味比較大，所以要遠離其他散裝食品，以免串味，影響了其它商品。

　　湖北黃梅零售戶：周志華

　　進貨有原則，季節把握好

　　剛開店的時候，我的店里進了很多散裝食品，從大米，小米，蕎麥，玉米面，面粉等糧食類，到蜜餞、海產品、醬菜、各種糖果果凍，還有糕點系列應有盡有。一定程度滿足了顧客的需求，但是由于沒有經驗，常常因為賣不完過期；因為保存不當受潮發霉；有時候因為顧客隨意拿捏造成一些食品破損的；有時候還會招來蠅蟲老鼠的破壞，因此數量多，收益卻因為損耗而減少。

　　后來我發現，每一種散裝食品因為季節不同，溫度不同而保質期也不同。比如，糧食類冬天保質期是9個月，而夏天只有6個月；糕點類，在溫度低的程況下保質期只有15天，而夏天也只能存放7天；糖果類更是，到了夏天極容易軟化。店里如果有空調，溫度適宜還可以，但有的店里根本達不到這種條件。所以　除了一些散裝食品可以放在冷藏柜里儲藏以外，很多散裝商品要根據季節調整進貨數量，冬天氣溫低可以多進一些，而夏天溫度高，就縮少進貨數量，這樣就可以減少損耗，保證讓顧客買到最新鮮的散裝食品。賣得安心，買的放心了才是我們共同的愿望。

　　云南昆明零售戶：王橋：

　　特殊商品，特定容器

　　以前我進的散裝食品都是用廠家送過來的包裝，拆開便直接銷售，省事還經濟，并沒有固定的容器。但一些散裝食品因容器改變了原來的口味和質量，像威化餅放在紙箱里就容易變軟；醬菜放在塑料盆里容易變味，所以顧客很難接受，這時候我才知道是因為一些商品存放的容器改變了其的性質。

　　我根據每一種不同的散裝食品，更換了不同的容器。糧食類用木質的桶做容器，可以防蟲害，防霉變，還可以保持糧食原有的香味；散茶葉就怕串味道，所以要用玻璃容器存放，瓶口一定要隨時密封好。夏天還要放在冷藏柜里，這樣才能保持茶葉原有的清香和品質；糕點類要放在鐵皮箱子里，不僅可以隔離其他商品的味道，還能防止受潮。上面要用玻璃蓋子，可以讓顧客一目了然，還可以防止灰塵，衛生也達標；醬菜系列：如果用塑料容器會降解塑料里面的有害物質，如果用鐵制品做容器，醬菜里的鹽成分會損害容器，所以醬菜最好用瓷容器。容易受熱發霉的商品，如果沒有特定容器，一定要存放在空氣流通好的地方。

　　特殊商品用特定的容器存放散裝食品，不僅可以保證商品原來的品質，還可以給顧客一種放心的感覺，整體效果也很好，因此我建議同行，散裝食品要用特定的容器。

　　山東平度零售戶：管成文

　　文明品嘗　安全衛生

　　經營散裝食品最讓我頭疼的就是顧客的品嘗，很多即食的散裝食品都是裸露的，有些顧客在購買時，隨意用手直接掰開品嘗，不僅讓我的利益受損，還會引起衛生問題；甚至還有的顧客直接就在食品里翻來翻去很不衛生，還可能損壞食品的形狀。

　　如果不讓顧客品嘗，顧客不知道口味，吸引不了顧客的購買欲望也是一種損失。我面臨的問題很多店主也都會面臨，怎樣做，既能讓顧客品嘗，又可以避免顧客直接動手？首先，我把所有的散裝食品分類，特別是即食商品放在透明的玻璃容器里，一方面很衛生，另一方面避免了顧客直接動手，在商品的外面用一個小蝶放上品嘗食品，并放一把鑷子，牙簽等工具，輔助顧客在品嘗時避免直接用手，或者邊上放一些一次性手套，這樣也方便了顧客品嘗。

　　還要在食品的容器上寫上溫馨提示：文明品嘗，請用不要直接用手。文明一小步，衛生更進步。這樣一來顧客就養成了一種習慣，不但避免了衛生問題，還減少了不必要的損耗，效益自然就會上升。

　　江蘇鹽城零售戶：周萍

　　“裸”裝食品　安全第一　

　　一次一位婦女領著孩子來店里，孩子看見店里各種形狀的散裝糖果，非要買，那個女的問我，哪里生產的？什么時間出場的？有沒有合格證？被顧客問的我一時沒回答上來，只見那個顧客領著孩子走了，邊走邊說：“咱不要這種東西哈，什么證明都沒有，一定是三無產品，吃了對身體不好”。

　　如今像這樣的顧客很多，不但注重商品的質量，和衛生條件，更注重商品的生產地，生產日期和保質期。打那以后，我開始注意散裝食品的源頭，進貨時必須跟經銷商要出廠的散裝食品的食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法、包裝規格，同時還應附有檢驗合格證明。

　　為了顧客購買方便，有時我會把這些散裝食品進行包裝出售，為了達到衛生標準，包裝時我帶著一次性手套，衛生帽，包裝好以后，還要按照整箱上面的生產日期，保質期注明，讓顧客看的分明。

　　在銷售時，一定要把生熟食品分開存放，每一種散裝食品上面都要有覆蓋物，特別是直接食用的商品不能裸漏在外面，屬于冷藏的食品一定要放在冷藏柜里，這樣才能保證食品的衛生安全性。在散裝食品的旁邊放上鑷子勺子等工具，避免顧客直接用手接觸商品。

　　主持人：只要店主用心照顧這些裸露的散裝食品，保證衛生安全達標，相信這些散裝食品一定會給您帶來客觀的收益。感謝大家的參與！

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