煙草在線據北京商報報道　　雖然已經立秋，但北京的天氣依然炎熱，雨水也比往年要多。高溫高濕的環境為細菌、霉菌、病毒的滋生繁衍創造了條件，也給食品安全帶來了隱患。作為食品供應鏈上重要的兩個環節，供應商和超市如何保證所售食品的新鮮和衛生？近日記者通過采訪超市和供應商，了解了兩者獨特而有效的夏季食品保存方法。

　　供應商

　　1?氮氣包裝延長保質期

　　食品的保存問題牽扯到整個供應鏈。一般來說，部分超市變質的食品會退回供應商。為了最大程度地減少損失，供應商開始在食品的包裝上下功夫。

　　記者在沃爾瑪、華堂商場了解到，中糧家佳康、北京荷美爾、精氣神山黑豬的盒裝肉制品均采用了氮氣包裝。據超市工作人員介紹，由于氮氣在常溫下較為穩定，食品在其中不容易發生化學反應，能在溫度不夠低的情況下保存七天。有消費者反映說，他曾購買過中糧氮氣包裝的豬蹄，打開后沒有任何異味，干凈新鮮。

　　2?保質時間精確到小時

　　一般來說，超市會將鮮肉、熟食甚至是蔬果進行分裝，貼上價簽后再進行出售。但大多數超市價簽上卻存有貓膩：保質日期的前一項是包裝日期而非生產日期，保質時間也只精確到天，這就增加了消費者對食品新鮮度的判斷難度。

　　不過，在同樣以出售即食性食品見長的7-11便利店中，消費者卻可以根據小時來判斷食品的新鮮度。7-11自主生產的三明治、飯團、漢堡等食品，都是在位于平谷區的工廠內生產的。其標簽上顯示的是“生產日期”和“保質日期”，都是精確到了小時。由于7-11是24小時營業，店員會定時對過期的食品進行下架處理；其他在7-11出售的鴨脖、豆皮等熟食由不同的廠家供應，但這些商品的到期時間均按照7-11的要求精確到了小時。

　　3?小袋包裝防止二次污染

　　超市的主食廚房為消費者提供了多樣的面食，但由于超市條件的限制，主食廚房也成了食品安全問題的重災區。針對這種情況，供應商也開始做出調整。

　　據金盛福食品主食廚房的營銷經理崔秀英介紹，為保證食品品質，目前其主食廚房80%的產品都來自廠配。此外，金盛福還推出了小包裝熟食，一來迎合年輕人的需求，更重要的是可以減少運輸過程中的二次污染。

　　超市

　　1?冷柜確保溫度到位

　　不同的食品有不同的最佳冷藏溫度。一般來說，牛奶、酸奶和冷鮮肉的冷藏溫度在0-6攝氏度，速凍食品的冷藏溫度在零下18攝氏度左右。對于超市來說，只有冷柜足夠給力，能為食品提供到位的溫度，消費者才能購買到新鮮、優質的食品。

　　“低溫就是保障。”麥德龍萬泉路店總經理尹捷坦言，作為批發商，麥德龍保障店內食品新鮮度的竅門就是保證冷柜的制冷效果。夏天到麥德龍購物的顧客都會有相同的感受：生鮮區有點冷。特別是肉制品區更像是一個大型冷庫，為此超市甚至為工作人員和前來挑選的顧客準備了棉衣。

　　對于一般超市來說，保質期內的冷藏食品出現問題，多半是由于開放式冷柜的制冷效果達不到保存溫度所致。對此，國內部分超市已經開始考慮引進立式冷柜。據悉，立式冷柜采用微電腦溫控技術，并有玻璃自動門為冷藏食品“保駕護航”。

　　2?提供可攜帶冰塊

　　冷藏食品出廠時采用冷鏈運輸，進入超市后也立即放入冷柜保存，但消費者購買食品后帶回家的這段時間，卻成了食品冷藏的“真空時段”。這樣看來，即使夏季超市的冷藏工作做得再好，食品的鮮度也會在消費者回家的途中受到影響。

　　針對這個問題，華堂商場的超市為消費者提供了可以外帶的冰塊。記者在華堂商場超市發現，在鮮肉和鮮魚區域立有一塊提示牌，提醒消費者在購買后可到收銀臺外面的冰柜自取冰塊，以保證食品的鮮度。冰塊封裝在保鮮袋內，成本不大，對超市的口碑效應卻是立竿見影的。