在呼和浩特繁華的市區(qū)街頭，推開一家煙酒店的門，濃郁的肉香裹挾著煙火氣撲面而來。柜臺(tái)后，油潤紅亮的牛肉干泛著誘人的光澤，店主馬福明正熟練地為顧客稱重封裝。這些讓人垂涎的美味并非誕生于這方寸小店，而是在距離市區(qū)十多公里外的烏蘭不浪村。那里，一座300平米的標(biāo)準(zhǔn)化牛肉干加工廠正日夜運(yùn)轉(zhuǎn)。

從單一煙酒零售到“鄉(xiāng)村工廠+市區(qū)門店”的雙核運(yùn)營，馬福明的“雙城記”，正演繹著小商戶突破空間限制、撬動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈條的智慧突圍。這轉(zhuǎn)型并非憑空而起，而是根植于內(nèi)蒙古得天獨(dú)厚的資源。草原黃牛，這一自然的厚禮，以其肉質(zhì)鮮香、紋理緊實(shí)，成為制作上乘牛肉干的不二之選。馬福明巧妙利用此資源稟賦，將原本局限于煙酒的店鋪空間，擴(kuò)展為展示草原風(fēng)味的特色窗口。

“守著這么好的草原黃牛肉，不做點(diǎn)實(shí)在的東西，可惜了！”馬福明談及創(chuàng)業(yè)初心時(shí)感慨道。憑借多年積累的客源與信任，顧客在消費(fèi)結(jié)賬時(shí)順帶一份“草原心意”，如此，方寸柜臺(tái)便可打造成連接日常消費(fèi)與地域特產(chǎn)的關(guān)鍵樞紐。呼和浩特背靠廣袤草原，不僅坐擁優(yōu)質(zhì)牛肉資源，更有著悠久的牛肉干制作傳統(tǒng)。然而，市場(chǎng)上的牛肉干產(chǎn)品部分存在良莠不齊、價(jià)格虛高、生產(chǎn)信息不透明等問題。馬福明在與進(jìn)店顧客交流中發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者普遍抱怨：“超市牛肉干貴不說，工廠在哪、怎么做的，兩眼一抹黑！”一個(gè)大膽構(gòu)想逐漸成型：能否在鄉(xiāng)村建立規(guī)范小廠集中生產(chǎn)，市區(qū)店鋪則聚焦展示與銷售？這既能解決市區(qū)店鋪空間局促、無法滿足規(guī)模化生產(chǎn)的難題，又能依托人流密集的門店，打造看得見、摸得著、信得過的終端體驗(yàn)。

草原的慷慨饋贈(zèng)與都市的旺盛需求，在馬福明心中碰撞出火花。決心已定，馬福明在城郊鄉(xiāng)村精心選址，買下生產(chǎn)廠房，嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)許可要求投入建設(shè)。透明玻璃隔斷的參觀通道貫穿核心生產(chǎn)區(qū)，清潔區(qū)、分割區(qū)、腌制間、炸制區(qū)、風(fēng)干區(qū)、包裝間井然有序。“廠區(qū)溫度恒定18℃，濕度控制在55%，炸制過程采用分段控溫技術(shù)，先200℃鎖汁，再150℃慢炸，確保外酥里嫩，然后再進(jìn)行風(fēng)干處理，口感才夠韌、夠香。”馬福明指著生產(chǎn)區(qū)介紹。他深知，規(guī)模化生產(chǎn)必須以安全與品質(zhì)為根基。工廠精選錫林郭勒草原當(dāng)日送達(dá)的草原黃牛肉，肉質(zhì)緊實(shí)，脂肪均勻。家傳數(shù)十年的秘制香料配方，摒棄工業(yè)添加劑，僅以天然香辛料入味。從原料清洗、修整、切條，到低溫腌制、兩段式變溫油炸、掛條風(fēng)干，每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格遵循標(biāo)準(zhǔn)化流程，每批次產(chǎn)品均留樣檢測(cè)，為品質(zhì)與產(chǎn)能提供雙重保障。

圖為小店里的牛肉干銷售區(qū)。王玨 攝

當(dāng)鄉(xiāng)村工廠源源不斷產(chǎn)出高品質(zhì)牛肉干，如何讓消費(fèi)者認(rèn)知并信任？馬福明的市區(qū)煙酒店成為絕佳舞臺(tái)。他在店鋪?zhàn)钚涯课恢瞄_辟“草原風(fēng)味”專區(qū)：柜臺(tái)里，獨(dú)立真空包裝的牛肉干琳瑯滿目；墻上大幅海報(bào)生動(dòng)展示著工廠潔凈環(huán)境與傳統(tǒng)工藝；電視屏幕滾動(dòng)播放從牧場(chǎng)到車間的實(shí)景視頻，最吸引顧客的，當(dāng)屬店鋪中央的“品鑒臺(tái)”。每日清晨，最新一批從鄉(xiāng)村工廠直達(dá)的牛肉干在此開箱，店員現(xiàn)場(chǎng)拆封、切塊、裝盤，供顧客免費(fèi)品嘗。剛拆封的牛肉干散發(fā)著濃郁的草原肉香與香料氣息，嚼勁十足，回味悠長。“親眼看看，親口嘗嘗，知道它從哪來、怎么做的，買得才踏實(shí)！”一位老主顧邊嚼邊贊。

圖為封裝車間。朱紅剛 攝

“鄉(xiāng)村工廠+市區(qū)門店”的雙核模式，徹底激活了馬福明的生意。工廠規(guī)模化生產(chǎn)顯著降低了單位成本，保障了穩(wěn)定供應(yīng)。市區(qū)店鋪則憑借黃金位置和深度體驗(yàn)，高效觸達(dá)終端消費(fèi)者，建立起強(qiáng)大的品牌認(rèn)知與信任。馬福明順勢(shì)推出精致禮盒裝，成為當(dāng)?shù)靥厣槭侄Y，節(jié)假日銷量激增。更驚喜的是，依托店鋪積累的口碑，部分客戶開始批量訂購，團(tuán)購渠道悄然打開。“以前守著煙攤等顧客，現(xiàn)在生意路子越走越寬！”馬福明的臉上洋溢著自信的笑容。