煙草在線專稿　　煙葉的正常生長發(fā)育要求適宜的環(huán)境條件，如土壤狀況、肥料的種類和施用、田間管理措施、氣候條件等，若條件不合適，就會造成煙葉不能正常生長和成熟，而且田間煙葉也容易受到病蟲害的影響，從而形成大面積黑暴煙、雨后煙、野火病、赤星病、黑脛病等特殊煙葉。但目前我們在對特殊煙葉烘烤中還存在很多問題。因此，研究這些特殊煙葉的烘烤機理及制訂配套的密集烘烤技術(shù)，盡量減少其帶來的質(zhì)量和效益損失，增加煙農(nóng)收入，對煙葉生產(chǎn)具有重要的意義，也是我們廣大煙葉生產(chǎn)者亟待解決的問題。筆者對近兩年新寧縣面積較大的幾種特殊煙葉烘烤提出了一些方法，僅供參考。

　　1、黑暴煙

　　黑暴煙有老黑暴煙與嫩黑暴煙兩種。

　　（1）老黑暴煙的烘烤技術(shù)：老黑暴煙是高水肥、施氮過量而營養(yǎng)不協(xié)調(diào)等條件下形成的上部煙葉。它葉片肥大厚實、粗筋暴脈、葉色深綠、組織致密，水分含量不太高，但脫水困難，干物質(zhì)含量高，特別是蛋白質(zhì)和葉綠素含量比正常煙葉高得多。此類煙烘烤時變黃慢、脫水難，既容易因變黃不足而烤青，又容易為了變黃拖長時間而干物質(zhì)消耗過度，造成掛灰或烤黑，還容易因含水尚多時猛升溫而掛灰或燙片。這類煙就算烤好了煙葉的顏色也較深、色澤較暗、油分差、等級不太高。此類煙的采收應(yīng)掌握在八至九成熟（若采生，烘烤時失水變黃困難，若過熟采收，則容易掛灰）。裝炕時密度要適中，防止上下棚煙葉之間重疊擠壓。此類煙的烘烤原則是轉(zhuǎn)火前變黃程度宜偏低一些，早轉(zhuǎn)火、慢升溫、穩(wěn)定色，在較高溫度條件下促使煙葉邊緩慢失水，邊完全變黃，防止烤青、掛灰和烤黑。具體工藝措施為：起點溫度一般在39~40℃，當(dāng)煙葉變黃到五至六成時，溫度應(yīng)超過45℃，再以每2~3小時升1　度的速度使溫度升至47℃，在47~48℃時適當(dāng)拉長一些時間，當(dāng)煙葉變黃達到七至八成時繼續(xù)緩慢升溫（在45~50℃使黃煙等青煙；在定色期濕球溫度應(yīng)控制在38℃以內(nèi)；變黃期溫度稍高；不能采用高溫快速排濕之法；定色期升溫一定要穩(wěn)，不宜快，否則就會出現(xiàn)掛灰）。

　　（2）嫩黑暴煙的烘烤技術(shù)：嫩黑暴煙是高水肥、高密度、氮肥用量過多而營養(yǎng)不協(xié)調(diào)等條件下形成的中下部煙葉。此類煙葉片肥大；葉色深綠嫩綠，水分含量高，干物質(zhì)含量少，烤后葉片薄，組織疏松。嫩黑暴煙烘烤前期變黃很慢，后期較快（變黃后變黑也快），較難定色，容易烤黑。煙葉脫水不十分困難，含水多且容易集中蒸發(fā)，會造成排濕困難，容易產(chǎn)生蒸汽。此類煙不宜采熟，一般七成熟采收。編煙上竿宜稀（大葉片要一片一把），裝煙宜稀，防止排濕不順暢。烘烤原則是：稀上竿，八成裝，小火短而高，二火穩(wěn)而長，提早轉(zhuǎn)定色，排濕要跟上，達到黃多青少的目標(biāo)。烘烤工藝措施是：其起點溫度一般掌握在40℃　左右，濕球溫度在38℃以下，促使煙葉失水發(fā)軟塌架，變黃程度達到五成則應(yīng)及時轉(zhuǎn)入定色期，以免葉內(nèi)有機質(zhì)消耗過多以及高溫高濕烤成黑糟煙。由于嫩黑暴煙葉內(nèi)水分大，定色前期升溫要慢，加強排濕，不能在某一溫度過久停留，后期升溫要快。

　　2、雨后煙

　　（1）雨淋煙：指采收時短時間（如24小時以內(nèi)）降雨的影響，葉面附著有明水的煙葉。由于降雨的影響尚小，只是增加了一些附著的水分，烘烤特性變化不大。技術(shù)措施：點火后立即打開天窗、地洞排濕，先排除煙葉的附著水分，再關(guān)小天窗、關(guān)閉地洞，轉(zhuǎn)入正常烘烤。

　　（2）返青煙：煙葉受較長時間的降雨影響，使雨前已成熟落黃的煙葉又返青發(fā)嫩，這種煙稱為返青煙。返青煙不僅葉內(nèi)水分發(fā)生了變化，而且內(nèi)含物也發(fā)生了變化，淀粉等碳水化合物含量降低，蛋白質(zhì)增加。烘烤時變黃較難，脫水較難，干葉時容易發(fā)生褐變，不好烘烤。技術(shù)措施：返青煙最好等天晴后讓太陽曬幾天，使其再次自然落黃時采收。如天氣連陰，則不能等天晴，否則容易發(fā)生“水烘”。采收要適熟，裝坑要稍稀。烘烤時除給以較低的濕球溫度，較高的干球溫度外，還應(yīng)注意在定色前期盡量拉長時間，一般應(yīng)在45~47℃時拉長時間，大量排濕，使煙葉小卷筒，然后才能繼續(xù)升溫，轉(zhuǎn)入正常烘烤。如果轉(zhuǎn)火后較快地升溫到48℃以上，煙葉就容易逐漸變壞。在煙葉含水較多時升溫較快較高，容易引起脫水困難的煙葉燙傷。

　　3、野火病、赤星病煙葉

　　野火病和赤星病不僅在田間為害鮮煙葉，而且煙葉采摘后至烤干前仍在繼續(xù)為害。從烘烤的變黃中期開始看出病斑擴大，至定色中期停止。變黃期煙葉葉肉細胞還具有旺盛的生命力，寄生在葉肉組織內(nèi)的野火病和赤星病菌當(dāng)然也還有生命活性。變黃前期至變黃中期，其溫度從起火時的自然溫度逐漸上升到33~35℃，相對濕度控制在95~75%。這樣的溫濕度條件有利于野火病和赤星病的發(fā)生發(fā)展。變黃后期溫度上升到41~42℃，也還不足殺死寄生在葉肉組織內(nèi)的病原物（赤星病和野火病菌的致死溫度都在50℃以上）。有研究表明，野火病、赤星病烘烤后的病斑面積分別為田間病斑面積的1.897、1.906倍。技術(shù)措施：如果田間病斑面積較大，可采取直接棄烤，減少烘烤成本。對于田間病斑面積較小的煙葉，采取分類編竿，適當(dāng)提高起始溫度。