煙草在線專稿　　快過保質期接近保質期的商品，被稱為“臨界商品”或“臨期、臨保商品”。在日常零售經營中，我們零售商戶的店里，由于各種各樣的原因，經常會出現臨期商品。面對即將過期的臨期商品，如果處理不當導致其過期，就會給店里造成經濟損失。如果管理不慎，將已經過期的商品流入到顧客手里，就會給店鋪的聲譽帶來負面影響。那么，零售商戶該如何管理店鋪內的臨期商品？怎樣處理可以最大程度地降低店鋪的損失呢？現在，就請幾位有著十幾年管理超市經驗的零售商戶，談一談在零售經營中他們是怎樣管理和處理臨期商品的。

　　黑龍江省哈爾濱市松北區零售超市店主吳麗娟

　　我剛開店時，對臨期商品知之甚少，腦子里沒有什么臨期商品的概念，因此對店里的臨期商品也沒有給予認真對待和重視。就因為這樣，我吃了一個不大不小的虧，從此讓我認識了臨期商品，開始重新審視和認真對待店里的臨期商品，再也不敢大意了。

　　那是我開店第二年的一個秋天，一位鎮上的顧客來店里買走了一箱蒙牛牛奶，可過了兩天，那位顧客又提著那箱已經開封的牛奶有找上門來，他一進門就大聲嚷著說：“你們這樣做生意也太缺德了吧？為了掙錢就不講道德不講良心嗎？”我被罵的丈二和尚摸不著頭腦，忙滿面笑容的問：“到底怎么回事？我們店里做錯了什么事了嗎？”那位顧客把那箱開了封的牛奶箱往柜臺上重重一放，說：“別揣著明白裝糊涂，你自己看看，這箱牛奶明明馬上就過了保質期，你們店還不言不語地照常往外賣，還藏著掖著也不對顧客說明白。那箱牛奶我是買回去給家里小孩喝的，雖然是還沒有過保質期，但是這箱還沒等喝完余下的牛奶就過了保質期不能再喝了，不能為了它不過保質期，就拼命突擊喝牛奶吧？再說了，臨近保質期的牛奶恐怕也不安全吧？國家法規不是明文規定，像牛奶等商品截止保質期前一周就該停止銷售并撤架清退嗎？你們怎么還在貨架上陳列并大張旗鼓地銷售？”聽了顧客連珠炮似的質問，又看了看牛奶箱上的保質期，果然如顧客所言還有8天就到保質期了。我又上網查了查，果真如顧客所說，國家有關臨期商品的管理辦法規定：保質期為7天以下的（含7天），截止保質期停止銷售并撤架清退；保質期為半個月以下的（含半個月）、7天以上的，截止保質期前一天停止銷售并撤架清退；保質期為一個月以下的（含一個月）、半個月以上的，截止保質期前三天停止銷售并撤架清退；保質期為三個月以下的（含三個月）、一個月以上的，截止保質期前七天停止銷售并撤架清退……看了之后，我忙對顧客又是道歉又是甘愿受罰。顧客到沒怎么為難我，在我給他換了一箱新進的牛奶后就走了。

　　從那以后，我開始認真學習臨期商品知識和法規，并對店內的臨期商品進行徹查，設立了臨期商品專賣專柜，提前把臨期商品挑出來，放在臨期商品專柜上打折出售，讓顧客明明白白購物，受到了顧客的好評。

　　黑龍江省哈爾濱市南崗區零售超市店主王東升

　　我開店十幾年，我總結的經驗是，從進貨源頭想辦法降低店內臨期商品數量。臨期商品的產生是不可避免的，幾乎家家零售超市都有這種情況。雖然無法避免，但是可以把臨期商品降到最低。怎么降到最低呢？那就需要我們零售商戶既要把準市場的脈搏，又要勤快不能偷懶。在日常零售經營中，我們要時時對周圍市場進行觀察，對周圍的顧客群體進行調查，然后根據市場的變化和顧客的需求選擇進貨種類，這樣進的貨就會很快銷售出去，沒等貨臨近保質期的就已經銷售一空或者所剩無幾了。這樣就大大降低了臨期商品的數量，降低了店鋪的損失。另外，我們零售商戶也可以把每次進貨商品種類、數量、規格等一一記錄在案，在下次進貨時，看看哪些商品庫存量多就表明此種商品銷量慢，應該少進貨，哪些商品庫存少或無庫存，就表明這種商品銷量快，應該多進貨，以此類推。另外，每次進貨時，我們不能嫌麻煩，要把后進的貨陳列在之前的貨的后面，在日常零售中，要記住先賣之前的貨，賣完了之前的貨再賣后進的貨，這樣就不會產生過多的臨期商品了。從而在源頭上堵住了臨期商品的“滋生”。　

　　雖然從源頭上大大降低了臨期商品的數量，但店內仍然會產生一定數量的臨期商品。面對這些臨期商品該怎樣處理呢？俗話說，食品安全無小事。對液態奶、糕點、真空包裝的副食等臨近保質期的食品，我都會設立臨期食品專柜打打折扣近快銷售出去，決不能馬虎大意，并在銷售中明確告知消費者這些食品臨近保質期，應該慎重選購和食用，選購后應立即食用，不能放在冰箱里保存。這既是對顧客的健康負責，也是對店鋪負責。千萬不能學某些超市把“臨期食品”不做“醒目標注”，反而“悄悄地”夾雜在贈品里與新鮮食品捆綁銷售。而一些大意的顧客不知道這些食品已經臨界保質期，回家后不急著食用而是保存在冰箱里，等再食用時已經過了保質期。既損害了消費者的身體健康，更損壞了店鋪的聲譽。有損消費者的行為，千萬不能做。而對于像洗衣液、洗頭膏等等洗化用品的臨期商品，我們可以捆綁銷售，但要告知顧客已經臨界保質期，要盡快使用，免得過了保質期失去效果。

　　黑龍江省哈爾濱市道外區零售超市店主李建英

　　在零售戶的日常經營中，有時候我們零售商戶常常因為嫌麻煩，對店里的臨近保質期的商品疏于管理，心里也沒認真加以對待和重視。因此，有時候一些臨期商品直至過了保質期，而沒有及時發現，還在繼續正常銷售給顧客，對店里的聲譽造成不好的影響。有時就會碰到“愛較真”的顧客，他們手拿著過期商品人證物證俱在地找上門來理論，盡管我們一再道歉，退貨退款，乃至十倍賠償，還是會在顧客心目中留下很壞的名聲，大大影響店家的聲譽和商品銷售。對此，我是深有體會的。有一次，我一時疏忽，將剛剛過期一天的綠豆糕賣給了一位女顧客，那名女顧客回家開袋食用后，發現是過期食品，便氣勢洶洶地找到店里來，不依不饒，糾纏不休，不但要求我店做出商品價格的十倍賠償，還謊說他們吃壞了肚子，要我拿醫藥費。為了息事寧人和維護本店聲譽，我只好打掉牙往肚里咽，按照女顧客的要求十倍賠償并拿出300元醫藥費才算了事。然而過后，女顧客和其家人在村里大肆宣揚，說我的超市賣過期食品，坑害消費者，云云。自那以后，我的超市聲譽急劇下降，生意也難做許多。

　　由此可見，做好“臨期食品”的管理和銷售是多么的重要。我們零售戶要認真對待自家超市里的“臨期食品”，千萬不可小視，如果處理不當，會給超市的聲譽和生意帶來很大的負面影響。那么該如何管理臨期商品呢？下面談談我對臨期商品的管理和銷售。有了上次的前車之鑒，我對臨期食品開始高度重視。第一，在臨期商品的管理上，我采取每進一批貨，我都把該批食品的保質期到期時間記錄在一個賬簿上，以備來日查找方便和有據可查，準確而便捷。每天閉店之前，我都會耐心地翻看賬簿記錄一次，看看都有哪些食品快要到保質期了，然后把那些即將到保質期的商品分揀出來，擱置在一塊，留著近期盡快做出相應的處理。第二，在臨期商品的銷售處理上，我除了采取對臨期食品做出打折銷售外，有時還把臨期食品當做店內舉辦有獎促銷活動的獎品，或購買大額、大宗商品的附贈品等，取得了不錯的效果。由于我加強了臨期商品的管理，我店再也沒有銷售過過期商品，再也沒有被顧客上門投訴過，信譽度和銷售額都大大提升。雖然付出了較多的勞動和時間成本，但與日漸攀升的銷售額相比，所做的一切都是值得的。

　　黑龍江省哈爾濱市依蘭縣零售商戶周希斌

　　開超市之前，時常聽到零售戶感嘆：還是經銷酒好呀，從來不用考慮產品過期的問題，就算賣不完，也可以儲存，不至于扔掉……可是經銷食品、飲料和洗化用品等就不行了，稍有管理不慎就過期了，不是帶來損失就是帶來麻煩（顧客吃壞了肚子，不找你算賬嗎）。自己開了超市以后，在經營中才發現，商品過期是零售商戶隨時可能遇到的問題，因此造成損失也是經常事兒，加上很多商品本身利潤水平就偏低，因此對零售商戶整體的獲利影響很大。

　　店里產生了“臨期商品”，那么我們零售商戶就要盡快地把它們銷售出去，否則等“臨期商品”變成了“過期商品”，就只能扔進垃圾箱了，損失可就更大了。怎樣才能把“臨期商品”盡快地銷售出去呢？我一般都是采取“打折促銷”“混搭”、“變”贈品的銷售方式。比如，夏季糕點食品容易壞掉，我對店內的袋裝綠豆糕、長舌糕、面包等接近保質期的食品都是“買一送一”進行促銷，這樣就可以盡快將臨期食品全部推銷出去。省著放在店里還耗著你一份精力，而且買賣雙方都得到了實惠，都非常認可。對于店里即將到保質期的“奶制品”，我一般都是將它們當做贈品順帶著促銷，或者在做活動時，將它們當贈品送給前來捧場的消費者。對于即將到保質期的洗化用品，我一般會采取“混搭”銷售。將洗衣液、洗面奶、洗發水等新品與臨期品混搭在一起銷售，取得了不錯的效果。而對于飲料和方便面等臨期商品，我會在中午趁著學生午休吃飯的時候到中小學校或在傍晚到居民休閑廣場上進行推銷，再比如到那些把方便面當早餐銷售的攤點，還有一些工廠的職工宿舍等，這些地方都是消化量大而且速度快的地方。通過這幾種銷售方式，能很快把店內的臨期商品在過期前銷售出去，把損失降到了最低。

　　結語：

　　臨期商品關乎消費者的身體健康和超市的聲譽，因此每一位零售商戶都不應該小覷。管理好店內的臨期商品，就能保證消費者的身體健康不受損害，就能保護住店鋪的聲譽不受損傷。只要我們零售商戶，多動腦筋、多想辦法，就一定能把店內的臨期商品管理好、處理好，既降低了店鋪損失，有又能守護住消費者“舌尖上的安全”。