煙草在線專稿　　煙葉的烘烤特性是指把煙葉在農藝過程中獲得的，在烘烤過程中表現出的變黃、脫水、定色、變黑等容易與否的特性。在煙葉生產中影響煙葉烘烤特性的因素很多，但主要與遺傳因素、土壤與施肥、氣候條件、著生部位、采收鮮煙成熟度等密切相關。下面就各種因素對煙葉烘烤特性所產生的影響做簡要闡述。

　　一、遺傳因素

　　遺傳基礎對煙葉烘烤特性具有顯著影響。有些品種容易變黃脫水也不容易烤黑，如MC1。有的品種既不易烤也不耐烤，如云煙202等。這說明，煙葉烘烤特性與煙株其他生物學性狀一樣，具有明顯的遺傳性。過去種植的多葉型品種，多數筋粗片薄，結構松，干物質少，烘烤時易變黃，易失水，不耐烤，難定色，干筋需要的溫度較高，但葉片不耐高溫。近年推廣的少葉型品種，烘烤特性較好。相對而言，有的品種變黃速度較慢，易出現浮青煙與黃片青筋煙，但很耐烤，如云煙85容易變黃、定色。

　　二、土壤與施肥

　　在土壤有機質含量高、施氮量較多的情況下，煙葉蛋白質含量與葉綠素含量較高，易烤性較差。這類煙葉多酚氧化酶活性高，定色難度較大，容易發生褐變。在不同土壤條件下采取不同的栽培措施，對煙葉烘烤特性的影響大體可分為三種情況：

　　第一種是在適于種煙的壤質土上進行合理稀植，氮磷鉀三要素配比適當，大田管理較好，正常落黃成熟的煙葉，一般具有較疏的組織結構和適宜的葉片厚度，干物質積累充分，含水量適中，多酚氧化酶活性低，烘烤中易變黃，易脫水，也容易定色。

　　第二種是在砂質土或貧瘠地種植的，或密度較大、施肥較少的情況下，往往葉小而薄，結構疏松，烘烤時易變黃，易脫水，但不耐烤。

　　第三種是土壤粘重、肥水過多或打頂過早、留葉過少的，葉片大而肥厚，葉色深綠，主脈粗重，烘烤時變黃慢且不均勻，脫水較慢，難于定色，烤后顏色深暗。

　　三、氣候條件

　　氣候條件對煙葉烘烤特性具有顯著影響。氣候不利的地區或年份，煙葉烘烤特性時常欠佳，有的甚至很差。氣候不正常，大體有以下幾種情況：

　　1、全期多雨寡照　即烤煙生長季節一直雨水偏多，低溫陰雨加光照不足，煙株地下營養和空間營養都較差，煙株多呈“塔形”。下部葉一般開片良好，但有時干物質少，身份薄，易發生“水烘”或形成“嫩黃煙”，烘烤特性差，變黃快，尤其難定色。上部葉常常深綠泛黃，含水較多，葉表面粗糙，內含物不夠充實，烘烤時變黃較慢定色較難，極容易出現糟片、花片，也容易烤青。

　　2、全期干旱　生長前期干旱，煙株吸收土壤養分受到限制，不僅可吸收的有效氮素偏少，可利用的鉀素也大為減少，甚至鉀的缺乏比氮素更為嚴重，煙株明顯營養不良，發育受阻。在打頂以后持續干旱時，下部葉易發生“旱烘”或形成旱黃煙、早熟煙，烘烤特性較差，主要是不耐烤。其余煙葉含水較少甚至出現未熟枯焦現象，此種癥狀可持續到頂部葉片。如果偶遇降雨或連續幾天降雨，中上部煙葉出現“返青”。全期干旱少雨的情況下，中上部煙葉往往表皮厚。結構緊實，含水量少，特別是自由水含量少，這類煙葉難于變黃也難于脫水，烤青現象在所難免。由于煙葉結構緊密，束縛水比例較大，只有在高溫條件下葉內水分才能汽化排出，到定色初期，往往出現暫時性集中脫水。這類煙葉如果在烤前或烤中大量人工增濕，將出現排濕困難，導致煙葉掛灰甚至烤黑。

　　3、前期多雨，后期干旱　前期雨水偏多，施肥量大的煙田，煙株地上生長與地下生長往往失調；施肥不足的煙田，煙株營養不良。這種情況下遇到干旱極為不利，特別對中上部煙葉影響更大，葉面粗糙，葉片加厚、含水量少，內在化學成分很不協調，難于正常成熟。往往是尚未落黃葉面就出現大塊焦斑，成熟度不易掌握，而且烘烤時既難變黃又難定色，常出現青煙、糟片、花片等。

　　4、后期多雨　煙葉成熟期陰雨不斷，尤其是我區煙區中后期多雨寡照，煙株貪青生長。如果施氮肥較多鉀素營養又跟不上，還易導致“黑暴煙”，特別是中上部煙葉，粗筋暴葉，葉內干物質較多，但主要是含氮化合物偏多，淀粉等碳水化合物積累較少，成熟期與烘烤的變黃期煙葉多為“點片先黃”，變黃難，脫水慢，難于定色，即使定色成功，也多為深黃、棕黃及棕紅色。定色不當表現棕褐色，有的烤成青煙或花片。

　　四、著生部位

　　下部葉葉片較薄，結構較松，干物質較少，含水量較高，特別是下二棚葉含水量很高。含水多的煙葉，一般自由水比例大，生理生化代謝旺盛，烘烤時變黃快，脫水快，由于干物質少，變黃后不易定色。烘烤不當時，易產生黑糟煙和花片煙，烘烤后期不耐高溫。中部葉厚度適中，含水適宜，干物質積累充足，葉片結構較疏。烘烤時變黃速度與脫水速度均屬中等，二者易于協調，變黃后褐變臨界期較長，易定色。上部葉通風和透光條件好，葉片較厚，結構緊實，含水少，尤其自由水含量少，容易因變黃不徹底，而出現不同程度的烤青，也常出現掛灰或烤紅等。內在化學成分比較協調的上部葉，變黃脫水比較慢，干筋期對高溫的耐受力也較強。

　　五、采收鮮煙成熟度

　　不同成熟度鮮煙葉的葉片結構、化學成分、水分含量的差異，導致不同的烘烤效應。簡言之，未熟葉在烘烤過程中表現出變黃難、脫水慢的烘烤特性，烘烤特性不易掌握，既容易出現不同程度的烤青，也容易烤黑，這是因為，采取低溫高濕時無疑脫水少，干物質消耗多，影響定色。如果從烘烤初期就提供較高溫度并通風排濕，又勢必形成不同程度的烤青煙。過熟時變黃快脫水也較快，溫濕度控制不好掌握，稍有不慎就會烤青或影響定色。只有適熟葉變黃和脫水速度適中，二者易于協調，并且對烘烤條件的要求不很苛刻。