煙草在線專稿　　摘　要：為提高烤煙上部葉可用性，通過向密集式烤房裝煙室底層鋪河沙進行保濕的方法改善烘烤環境。結果表明：鋪河沙處理能降低單位干煙的耗煤量及耗電量，降低烘烤成本；提高上等煙比例、均價及產值，改善煙葉經濟性狀；使煙葉內在化學成分更加協調；增加煙葉的疏松度及煙葉深度，降低含青雜率，改善外觀質量；提高感官質量。因此，在密集式烤房裝煙室底層鋪河沙，對提高上部葉可用性具有重要意義，值得在烤煙生產上推廣。

　　煙草上部煙葉包括全部頂葉和部分上二棚葉，每株約6片，葉數和干重分別可占整株的1/　3和40%左右，在煙葉產量和質量評價中非常重要[1]。隨著烤煙質量概念的變化及卷煙工業發展的需要，上部煙葉已成為優質煙葉原料的重要來源，優質上部葉在現代混合型卷煙和低焦油烤煙型卷煙葉組配方中起著主導作用，使用價值逐步提高。但是，長期以來我國的上部煙葉存在著葉片偏厚、色深、組織結構緊密、煙堿含量過高、還原糖及糖堿比低、內在化學成分不協調、煙葉香氣質差、香氣量不足、刺激性過強等一系列問題[2-4]，致使上部煙葉工業可用性低，與國外上部葉利用率40%相差甚遠[5]，最終造成大量上部葉庫存積壓。因此，如何提高上部葉的質量和可用性成為我國烤煙生產中普遍關注的焦點，也是我國烤煙生產工作者面臨和急需解決的問題。影響上部葉可用性的因素主要有農藝措施、采收質量、烘烤調制等。

　　近年來，國內煙區密集式烤房不斷增多，使用也越來越頻繁。密集式烤房烘烤具有裝煙容量大、易烘烤、降本增效等優點，但也存在著顏色較淡、香氣不足等問題[6-7]。產生問題的主要原因是煙葉在烘烤過程中尤其是定色期至干筋期濕球溫度偏低[8-9]。許多研究表明煙葉在不同的烘烤濕度條件下，其干物質損失量、淀粉降解量、還原糖含量都有明顯的差異，有隨濕球溫度提高而增加的趨勢[10-11]。適當提高干筋后期（60℃以后）濕度能夠明顯改善上部煙葉的烘烤質量[12-15]。

　　因此，本課題從烘烤著手提高上部葉可用性，通過向密集式烤房裝煙室底層鋪河沙進行保濕的方法改善烘烤環境，提高烘烤過程濕球溫度，達到提高上部煙葉烘烤質量的目的。因為煙葉變黃期排出的水分有一部分會保存在細沙里，待溫度升高進入定色期階段之后水分可給予補充。煙葉烘烤進入定色期時，保持一定的濕度對促使煙葉內部淀粉蛋白質等有機物質繼續分解有一定作用。

　　本課題的目標就是在不增加烘烤成本的前提下，改善密集烤房上部煙葉烘烤質量，提高上部煙葉的可用性，具體表現為：烤后煙葉顏色略深，結構較疏松，上等煙比例和均價均較高，內在化學成分較協調。

　　1　材料與方法

　　1.1　試驗材料

　　試驗在湖南省邵陽市新寧縣馬頭橋鎮游馬村進行。選擇氣流上升式降式標準化密集烤房4座，結構及設備均為一致。煤炭選擇發熱量在18900kJ以上的蜂窩煤。供試品種為”湘煙3號”，選擇管理水平相對一致的烤煙5畝，確保鮮煙質量基本一致。烤房底層選擇粒徑≥0.1　mm的水洗河沙。

　　1.2　試驗設計

　　試驗設2個處理：處理A為在裝煙室底層鋪細沙0.7m³，厚度約為5cm；處理B為對照處理，不作任何改變。每個處理重復2次，即2個烤房，對照和處理共計4個烤房。對2種烤房進行煙葉烘烤質量對比。選取符合部位采收特征，成熟度一致的上部煙葉8000片，每竿100，共綁煙80竿，每個烤房烘烤20竿，掛牌上烤，將煙葉放置于相同位置并實行3層裝烤。對照及處理烤房的煙葉同天同時進烤，同時點火。煙葉烘烤技術按《邵陽市密集烤房去雜保優煙葉烘烤操作手冊》執行，進行三段式烘烤。

　　1.3.　測定項目及方法

　　1.3.1　煙葉等級及產量

　　煙葉下烤后分別對每座烤房標記的20竿煙由邵陽市煙草公司新寧縣分公司馬頭橋煙葉工作站4名主檢師按42級（參照GB　2635—1992《烤煙》）要求進行分級。并對各等級煙葉進行測產，按照國家煙草專賣局制定的烤煙收購價格計算產值和烤煙上等煙比例、中等煙比例。

　　1.3.2　煙葉化學成分測定

　　總糖測定采用蒽酮比色法；還原糖測定采用3，5－二硝基水楊酸（DNS）比色法；淀粉測定采用蒽酮比色法；煙堿測定采用鹽酸萃取法；總氮測定采用過氧化氫－硫酸消化法。總磷采用紫外分光光度計法，總鉀采用火焰光度法。化學成分測定在衡陽煙科所進行。

　　1.3.3　外觀質量、感官質量

　　對比初烤煙葉原煙外觀質量，感官質量，評吸指標為香氣質、香氣量、雜氣、勁頭、濃度、細膩度、刺激性、干燥感、圓潤感、甜度、余味11個指標，每個指標最低分為0分，最高分為9分。　

　　1.4　數據處理

　　采用Excel2013進行數據處理。

　　2　結果與分析

　　2.1　鋪沙對上部葉烘烤燃料的影響

　　耗煤、耗電是烤煙烘烤的主要成本，鋪沙處理與對照處理耗煤量及耗電量差別不大（表1）。處理A（鋪沙處理）雖總耗煤量、總耗電量略高于對照處理B，但每千克干煙耗煤量、耗電量都比對照處理B略少，這說明鋪沙處理能夠降低單位干煙的耗煤量和耗電量，降低烘烤成本。

　　2.2　鋪沙對上部葉經濟性狀的影響

　　適當的烘烤環境能夠提高煙葉的經濟性狀。鋪沙對湘煙3號上部葉經濟性狀的影響如表2。可以看出兩個處理間的鮮干比、等級結構、產值、均價均存在一定差異，主要表現為：鮮干比處理A（鋪沙處理）比處理B略高，上等煙比例高1.5個百分點，均價高0.23元/kg。這說明鋪沙處理能夠增加產量，提高上等煙比例和均價，增加產值。因此鋪沙試驗理對改善湘煙3號上部葉經濟性狀、增加煙農收入有一定作用。

　　2.3　鋪沙對上部葉內在化學成分的影響

　　煙葉的內在化學成分及其協調性與煙葉品質關系緊密[16]。一般認為，優質煙葉總糖含量為18%~22%，煙堿含量為1.5%-3.5%，還原糖含量為16%~20%[17-18]，淀粉含量<2%，糖堿比8-10[19]，鉀氯比4-10。從表3可以得知，在湘煙3號上部葉兩個處理的烤后煙化學成分含量中，煙堿、加氯比在優質煙適宜范圍，總糖、淀粉、還原糖含量及糖堿比均高于烤煙適宜范圍。其中，處理A（鋪沙處理）與對照組相比，能夠降低淀粉、總糖、還原糖的含量及糖堿比，使其更接近優質煙的適宜范圍，增加煙堿的含量，提高鉀氯比，使化學成分更協調。

　　2.4　鋪沙對上部葉外觀質量的影響

　　處理A與處理B相比，烤后煙葉外觀質量有所改善（表4）。提高了煙葉的疏松度，增加了顏色深度，處理B上部葉輕度光滑和僵硬，且能較大程度降低含青率和含雜率。因此，鋪沙處理對提升湘煙3號上部煙葉的外觀質量尤其是降低含青含雜率有一定的作用。

　　2.5　鋪沙對上部葉感官質量的影響

　　感官評吸是評價煙葉品質的重要方法，評吸的各指標相互獨立，但有所側重[20]。由表5得知，湘煙3號上部葉單料煙評吸結果得分處理A高于處理B。主要體現在香氣量、刺激性、甜味和余味等方面。表明鋪沙處理對湘煙3號上部葉感官質量的提高有一定的效果。

　　3　結論

　　烘烤是烤煙生產中至關重要的環節，對煙葉質量的形成產生重大影響。在密集式烤房裝煙室底層鋪5cm左右厚的水洗河沙，提高了煙葉烘烤過程中的濕度。（1）總耗煤量和總耗電量與對照差異不大，但降低單位干煙的耗煤量和耗電量，降低烘烤成本。（2）提高了湘煙3號上部葉上等煙比例、均價及產值，改善了經濟性狀，增加煙農收入。（3）降低湘煙3號上部葉淀粉、總糖、還原糖的含量及糖堿比，使其更接近優質煙的適宜范圍，增加煙堿的含量，提高鉀氯比，使化學成分更協調。（4）提升湘煙3號上部煙葉的外觀質量尤其是降低含青含雜率有一定的作用。（5）提高湘煙3號上部葉的感官質量，主要表現在香氣量、刺激性、甜味和余味等方面。（6）提高了湘煙3號上部葉可用性。

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