煙草在線專稿　　霜降節氣一到，樹上的柿子就開始摘了。這是一種時令性非常強的漤柿子，以它特有的甘甜爽脆、果肉細膩無任何渣滓的口感、引人食欲的金黃色澤，成為這個季節大家喜歡的水果，也是我們很好的賣點。要想經營好漤柿子，最好是自己漤，記錄好時間。就可以保證每天有新鮮的漤柿子上市。這有點像開早點鋪，根據客流量，計算好每天的量后，再去漤柿子就好辦了。

　　我們家還在霜降前，就到山坡上的果園里，尋找那些長在高地上的大蓋柿，只有長在高處風亮，不僅果型漂亮，還不愛生蟲子，漤出的柿子口感、色澤均佳。霜降前漤柿子一定要用大蓋柿，因為這時的大蓋柿最清脆了。霜降后再漤柿子的話，就要用坡地上長的杵頭柿子，這個時節杵頭柿子漤出來以后，才是最甘甜脆生的。選好柿子樹以后，一定要記好咱們選定樹的位置以及每棵樹漤出柿子的味道，明年再漤柿子的時候，就八九不離十。漤柿子有用氣漤的、也有用六十五度二鍋頭漤的，但是最好吃的不易溏心的，還是傳統的漤法——用溫水直接浸泡柿子，溫度控制在三十八度左右，記得每天換水，泡四五天后，就成了甘甜爽口的漤柿子。吃的時候，削去硬硬的柿子皮，那或是金黃或是柿子紅的的果肉，讓人垂涎欲滴。

　　今年，我們家還為顧客“來料加工”。顧客可以用自己帶來的生柿子，也可以用我們店里的生柿子。漤好以后，就打電話通知他們，不方便過來取的，我們就送貨上門。喜歡吃有淡淡酒味的，就還用六十五度的十三陵二鍋頭漤。別說，從九月的中下旬到現在，漤柿子成了我們店里的主打品牌。回頭客有、新顧客也變成老顧客，因為，附近這一片兒，只有我們家有好吃的漤柿子在熱賣！

　　抓住傳統節日、季節的特色小吃，可以極大地維護住老顧客對一家店鋪的忠誠度，又可以培育增加新顧客。更為主要的是還能成為孩子們童年的記憶，這就是他們未來的鄉愁，也是咱們的店鋪潛在的顧客群體和長久發展的基石。要想運用好傳統節日和季節時令特色小吃，一定要依據自己地區的傳統的制作工藝，選料要精細，再加上一些適當的小創新，就會迎來新老顧客的贊譽與光顧?；蛟S漤柿子適合我們北方有柿子的地區，但是依據您自己的顧客群體以及當地的資源，在霜降這個深秋里，您一定會找到屬于自己家店鋪的商機。