煙草在線專稿　　多年以前，一個經常接觸韓國客商的兄弟講，很多韓國人下飛機之后要做的第一件事，就是找到相對正宗的韓國烤肉店大吃一頓。他們既不要干料，也不要濕料，只要一小碟食鹽，將烤熟的牛肉蘸上少許，這樣嚼起來不但可以提味，還可以最大程度保持牛肉自身原有的甜美。要知道牛肉在韓國是很貴的，偶爾才會吃一頓，如果蘸干料或濕料食用，會把牛肉自身的甜美蓋住，算是浪費食材了。我開始還覺得韓國人有些小家子氣，但執意嘗過之后，真的認為很好吃，雖然滋味有些單一，但鮮美得直白，就如一個單純率真的小伙子，讓你感到爽快。

　　中國很多地方對美食的做法，也講究原汁原味，就是要保留食材本身的鮮香。比如廣東人喜歡吃魚，雖然做法很多，但最上檔次的還是清蒸。廣東人認為，新鮮的魚最適合清蒸，無需太多的調味料，這樣才能吃出魚的鮮味。如果一條鮮活的魚添加過多的調味料，且用來炸或煎，那是很浪費的。通常是不夠新鮮的魚，才會用來炸制或用過多的調味料彌補。再比如康定地區的人吃松茸，同樣強調別調味。洗干凈的松茸放在一旁，并給鐵板加熱。先烤些五花肉，不為吃，只為煎出油來。煎到五花肉油吱吱響時，松茸切片，放在油上，須臾烤香，豬油肉香之上，又多一重幽淡味道。略撒薄鹽，絕不能多，夾起來吃。這時嚼來，汁濃味鮮，絕非調味能比。

　　一次在呼倫貝爾大草原上看當地人做最傳統的手扒羊肉，他們就是把羊按關節帶骨分割成數塊置于涼水中去煮，并不加任何調料。肉稍變色后，便放入一個大木盤中端了上來。我看著肉上還帶著血絲，心里有了些許忐忑，偷偷的問坐在旁邊的一位老兄：這能吃嗎？這位老兄一笑，說：這樣的肉最好吃，鮮而不膻，肥而不膩，你一吃就知道了。于是這位老兄一手抓肉，一手握刀，邊割邊吃起來。雖然準備了韭菜花、腐乳、芝麻醬、油炸辣椒等蘸料，但這位老兄偏偏只蘸鹽水，說這樣吃才最鮮美。我學著這位老兄的吃法，開始大快朵頤起來。果然不錯，仿佛自己也成了地道的蒙古漢子，豪爽得滿嘴流油。

　　有時我在想，是不是本真的東西最好，最能得到認可？否則大多數人為什么不愿意添加過多的佐料。后來一位老領導給了我答案，他對我講：你不用改變自己去迎合誰，你就是你。性子比較直，也不會什么客套，這樣挺好，就像一杯清水，能夠讓人看得透徹。如果你為了一個人的口味，往這杯清水里放入這樣或那樣的東西，雖然可能得到一個人的喜歡，但你這杯水就變了顏色，可能更多的人就不喜歡了。我想在吃上也是如此，本真的味道是最直接的，或鮮或香或咸，喜歡就是喜歡，不喜歡就是不喜歡。如果添加過多佐料，掩蓋了食材本身的滋味，這樣的食材也就失去了自身的特點，就如韓國人吃烤肉不蘸調料一樣。試想如果烤肉蘸上厚厚的芝麻醬，彌漫在嘴里的一定是濃濃的芝麻味，你還能吃出烤肉本身的味道嗎？那樣的話，你吃的是牛肉，還是羊肉，或者是雞肉，便很難分辨了。為了掩飾，從而失去了自我，自己便不再是自己了。

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