煙草在線專稿　　常聽父母說，幼時就喜歡跟著奶奶吃帶有辣味的飯食，長大后更是對“辣”這個口味放不下，青椒的鮮辣、糟辣椒的酸辣、干辣椒的熗辣都讓人欲罷不能。原本以為，無論是哪都會有這個味道，直到漸漸長大，走的地方多了才知道，酸、甜、咸、鮮各占據著自己的一方領地。每當聽聞甜咸口味的豆腐腦、粽子相爭時，都會疑惑，我這辣椒口味算哪頭呢。

　　在西南人民心中，正因為有了辣椒這種神奇的配料，許多食物的靈魂才得以升華，哪怕只是一碗白米飯、一份素面條、一個大饅頭，都能吃得意猶未盡。而米粉這種食物，既軟糯，又滑韌，再配上好吃的辣椒，這是西南人民日常必不可少的美食。吃過云南的米線、廣東的河粉、廣西的米粉，可卻都不及家鄉的軟糯爽辣。

　　每天清晨天剛亮，大街小巷的粉店就已開門迎客，寬扁的盤子粉（米皮）、長圓的細米粉、晾曬過的干粉，還有在原材料中添了綠豆的鍋巴粉和綠豆粉。無論是盤子粉、細米粉還是干粉，都是可以嗦粉的，夾起一筷子，一口就嗦進嘴里。而鍋巴粉和綠豆粉因其材質，表面像鍋巴一樣凹凸不平，只能一口一口來，可本地人就是喜歡那個口感，表面的坑洞更易吸收湯汁，一口下去，滿嘴的粉香、湯濃。

　　小時候總覺得家里煮的湯粉就是沒有店里的香，對比了好久才驚覺，一個是白水為底，一個是熬制多時的大骨湯，這哪有可比性呀。還有就是臊子，香辣肉丁、木耳肉絲、酸辣肉沫、紅燒豬腳、海帶排骨、臘肉、三鮮、等等，每種都香噴噴的惹人饞。這樣一碗如此誘人的美食，若是缺了辣椒，那可真是失了靈魂，辣椒的味融于熱湯中，其形掛于米粉上，其艷綴于臊子間，其爽熱在心頭上。辣椒有油制，也可切絲干炸，油制融于湯中，干炸配著米粉一起咀嚼，還有一種油辣椒配上細細的剁椒和折耳根粒最適合涼米粉，夏天若來一碗，那就一個字，爽！

　　為什么西南人民愛吃辣，最自然的說法就是西南常年雨霧重、濕氣大，濕氣積郁久了身體愛生病，辣椒的火辣可激發人體的熱，將濕氣排出，久而久之便自成一味。其實無論是什么理由，辣椒早已融入了西南人民的吃食中、生活中，必不可少。