煙草在線專稿　　大冷的天，吃上熱氣騰騰的火鍋，再喝上幾口燙得滾熱的老酒，無疑是一頓很好的美食。無奈，怎么吃也吃不出從前的味道，是火鍋不是從前的火鍋？還是涮的羊肉、酸菜不如從前的羊肉、酸菜呢？想了想，原因很多，火鍋、羊肉、酸菜，乃至蘸料的因素都有。

　　第一次吃火鍋大概還在上世紀八十年代初，我也就十一、二歲的樣子，父親不知從哪兒買回一個火鍋，樂呵呵的進了家門，并讓母親切酸菜，讓姐姐去買羊肉、蠣蝗和木炭。我新奇地望著手工打制的紅銅火鍋，上部是盆狀，有蓋，內掛一層錫，中間如煙囪般支出一個圓筒，下部為承接炭火的盆。當時連大勺、鋁鍋都沒有，做飯、做菜都是鐵鍋，偶一見到這個金燦燦的東西，立時便勾起了食欲。

　　待姐姐把羊肉、木炭買回來，父親開始擼胳膊挽袖子，親自切起了羊肉。父親是很少下廚的，沒什么刀功，切羊肉也是心血來潮之舉，所以切出的羊肉片也是有薄、有厚、有大、有小。蘸料是腐乳湯、麻醬和自制的韭菜花；火鍋底料只有蠣蝗。好不容易木炭的煙小了，父親剛掀起火鍋蓋，我便急不可耐的夾起厚厚的一小堆羊肉片往火鍋里往。父親當時就瞪起眼睛吼道：怎么放里那么多，羊肉不都老了嗎？你就不能一片一片的涮呀！

　　這是我第一次吃火鍋，那有什么經驗，后來才知道，只有用筷子夾著羊肉一片一片的涮，才能保證羊肉的嫩度，而且由于銅火鍋中的微量銅離子置換了酸菜中的氫離子，酸菜也變得翠綠，甚是好看。那次，我雖然吃到把肚子撐得圓圓的，但望著變成綠色的酸菜，還是忍不住多喝了幾碗火鍋湯。

　　可是第二天起床，頭卻疼疼的，父親、母親、姐姐也是一樣，父親琢磨了半天，終于恍然大悟，一拍腦袋說：肯定是木炭沒充分燃燒，也沒開窗戶，一氧化碳中毒了！下次一定注意開窗戶。雖然如此，但吃慣了白菜燉豆腐、酸菜燉粉條的我，回味著唇邊羊肉的奶味，仍是有些意猶未盡。

　　今天想來，那個時代的羊肉絕對是無污染、不摻假的羊肉，那個時代的酸菜是自家腌制的綠色酸菜，那個時代的火鍋是人工制作，燒木炭的純銅火鍋，而且剛從窮日子走出來，所以吃一頓火鍋，當然堪比天上美食。而如今的羊肉，不摻假便算是好羊肉；如今的酸菜，不加工業用鹽便算是好酸菜；如今的火鍋，是銅的便算是好火鍋，又怎能吃出從前的味道？所以，想起從前的火鍋蠻是懷念，因為那是綠色的味道，歲月的味道。