煙草在線據北京商報報道　　在上周由中國連鎖協會主辦的第八屆CCFA食品安全年會上，Tesco樂購的一項調查顯示，消費者愿意花更多錢去購買更優質的產品，這一比例從2010年的57%上升至2011年的76%。在絕大部分消費者認為零售商有責任確保食品安全的情況下，直接連接消費終端的超市如何保障食品安全？在年會上，麥德龍、卜蜂蓮花和Tesco樂購的食品質量負責人介紹了他們的經驗。

　　麥德龍：建立供應鏈可追溯體系

　　“我們是批發商。”雖然在消費者眼中，麥德龍是一家大型超市，但與幾位高管的交談中，他們一直強調麥德龍“批發商”的角色。

　　既然是批發商，就意味著要把大量的商品銷售給專業的客戶，其中很大一部分商品是生鮮等農副產品。為了保證產品的安全和質量，麥德龍對農副產品采用直接采購的方法。2007年，麥德龍建立了麥咨達可追溯體系，與各地農戶直接合作。麥咨達會對供應鏈最前端的農戶進行農業操作、衛生操作和物流執行規范的培訓，這樣就從源頭上保證了產品質量。目前麥德龍從農戶直接采購的產品超過2200種，包括果蔬、禽畜、水產、干貨、奶蛋制品等。

　　最近麥德龍還逐步對現在的條碼進行了升級，在國內首先運用了GS1（一種全球標準）條碼，上面含有生產日期、批次等信息。這些信息會隨著條碼掃描進入銷售系統，并顯示在購買發票上。“這是一個完整的、直達客戶端的可追溯體系，我們能知道哪些客戶購買了哪個批次的產品。” 麥德龍全國質量保證經理江新說，“另一方面，客戶在收銀臺付款時，如果該產品過期，‘提醒警示’會自動跳出，提示客戶不要購買；如果是臨近保質期的產品，則會有一定的折扣。這樣就最大限度保證了客戶的利益”。

　　卜蜂蓮花：提高供應商評級效率

　　超市所有的產品都是由供應商來提供，因此對供應商進行審核、選擇好的供應商對超市來說至關重要。不過，對于供應商動輒過千家的大型賣場來說，如何快速而有效地審核是一個不小的難題。

　　據卜蜂蓮花質量經理王平介紹，卜蜂蓮花目前的供應商超過2000家，如果對供應商一一進行審核，不但成本高，速度也慢，投入產出比也很低。于是，從去年開始，卜蜂蓮花開始嘗試對供應商進行評級，依據評級再進行不同程度的審核。

　　“對供應商評級的依據是供應商資質、供應商品牌、各類資質證書和是否有負面新聞等。”王平說，“我們會對評級靠后的供應商實施重點審核。”

　　不過，這并不意味著那些評級較好的供應商就可以高枕無憂了。王平說，雖然評級高的供應商出現食品問題的概率相對較小，但卜蜂蓮花會對其關鍵控制點進行檢查。“所謂的關鍵控制點，就是對最終的食品生產結果產生決定性影響的環節。”

　　除了審核之外，卜蜂蓮花還加入了咨詢、培訓的環節，告知供應商食品安全的標準，以及改進方法。“我們希望在這種合作中與供應商一起成長。”王平說。

　　Tesco樂購：供應鏈全方位介入

　　近年來消費者對食品安全的信任度持續下降，他們希望零售商能保證所銷售食品的安全水平。Tesco樂購貿易法規與技術總監許錦龍認為，這對零售企業來說既是壓力也是機會。

　　在食品安全年會上，許錦龍向大家展示了一項關于食品安全的調查情況。調查顯示，接二連三的食品安全事件導致消費者對食品安全的信任度從2010年的82%下降至2011年的50%；食品安全成為消費者選擇消費地點的首要因素，其次才是價格和便利性；從賣場門店的細節來說，生鮮區清潔、標簽清晰標示保質期和產品源頭信息、商家聲譽、員工衛生習慣良好是消費者購買食品時考慮的問題。

　　從產地直采到供應商合作，從消費者評估到門店運營，從自有品牌的質量管控到建立生鮮配送中心，許錦龍介紹，食品從農田到餐桌的每一個環節，Tesco樂購都進行了積極的介入和控制。

　　為了更方便進行集中質量檢驗，Tesco樂購建立了覆蓋全國門店的生鮮配送中心；在消費者反饋上，建立了消費者評估團來進行新品測試、產品規格檢驗和產品上市后的測試；另外在門店食品安全與衛生標準上，Tesco樂購通過優化門店后場食品加工場所的設計布局，以及更新門店食品安全與衛生審核標準來確保食品安全。